Ingredienser

• 250 g orzo pasta
• 200 g cherrytomater
• 1 mellemstor persisk eller libanesisk agurk
• ½ rødløg
• 90 g soltørrede tomater
• 100 g fetaost
• 1 bundt frisk persille

Dressing

• 2 spsk. ekstra jomfruolivenolie
• 2 spsk. olie fra glasset med soltørrede tomater
• Saften fra 1 stor citron
• Salt efter smag

Fremgangsmåde

1. Kog pastaen: Kog orzo-pastaen i en gryde med saltet vand, den skal være al dente. Gem lidt af kogevandet, dræn pastaen, og lad den køle af i en stor skål.
2. Forbered grøntsagerne: Hak agurken og cherrytomaterne i små tern, dræn og skær de soltørrede tomater i skiver, og hak persillebladene og løget fint.
   Valgfrit: Læg løget i en skål med vand i 10 minutter for at fjerne den skarpe løgsmag.
3. Lav dressingen: Bland ingredienserne til dressingen i en lille skål eller et glas med låg, og pisk eller ryst dem sammen.
4. Bland dressingen med pastaen: Mens pastaen stadig er lidt lun, tilsæt dressingen sammen med et par spiseskefulde af det gemte kogevand. Tilsæt den hakkede persille, og rør det hele godt sammen.
5. Tilsæt grøntsager og feta: Når pastaen er kølet helt ned, tilsæt de hakkede grøntsager og smuldr fetaosten i skålen. Gem lidt feta til pynt.
6. Afslutning: Vend det hele sammen, så alle ingredienserne er godt dækket af dressingen. Stil skålen i køleskabet i 15 minutter, så smagene kan blande sig.
7. Servering: Når du er klar til at servere, pynt med den resterende feta, og nyd din lækre, friske orzo salat.

Tips

• Orzo er små pastastykker, der ligner riskorn, og er fantastisk til at absorbere dressinger og smage.
• Du kan nemt lave denne salat til et hovedmåltid ved at tilsætte protein som kikærter, linser, sprødstegt tofu, grillet kylling eller rejer.
• Salaten holder sig godt og bliver ikke slatten, hvilket gør den ideel til at forberede dagen før.