Skal du have en lækker cuvette, så bør den langtidssteges
Det er samtidig hyggemad – denne opskrift kræver ca 6,5 time i ovnen, så duften kan få munden til at løbe i vand hele dagen. Min erfaring er, at cuvetten som ellers er berygtet for at være sej, ligemeget hvad du gør, er så mør og samtidig rosa, så ingen kan genkende hvilken udskæring det er. Jeg har serveret den med brun sauce og svampe-risotto – superlækkert.
Første gang jeg lavede den fik den 6 timer ved 70 grader – og ingen var sultne, så lad gryden køle af, og satte den i køleskabet til næste dag. Der fik den 1 time ved 60 grader, derefter 15-20 minutter ved 220 grader – det betød absolut intet for resultatet. Det synes jeg er en god information – fordi så kan man give den lang stegetid dagen før, hvis det passer bedre i programmet, og så på relativt kort tid få et lækkert måltid på “dagen”.
Ingredienser
1000-1200 gr oksecuvette
½ pose Papa Rudy’s rub – variant efter smag og temperament
0,5 liter oksebouillon
Evt. 2 porrer
Fremgangsmåde
- Tænd ovnen på 70 grader varmluft.
- Snit i fedtet på oksecuvetten og brun den i smør på begge sider, på en slip-let stegepande.
- (Alternativt, gnub rub ind et par dage før tilberedelse, og vacuumpak stegen, til den skal bruges)Når kødet er kølet lidt, gnubbes rub’en ind, undtagen på fedtsiden
- Kom kødet i stegeso eller ovnfast støbejernsgryde, med ca. 1 cm oksebouillon og skivede porrer i bunden
- Kødet skal nu i ovnen i 6 timer
- Husk at tilføje mere vand, så der konstant er ca 1 cm.
- Efter 6 timer tages kødet ud, og ovnen skrues op til 220 grader varmluft og kødet skal have et kvarters tid her uden låg, alternativt en tur på grillen ved høj varme
- Under fedtet på toppen er der en hinde, som er hård og kan ikke rykkes fra hinanden, så den fjernes. Den bør dog være reduceret pga langtidsstegningen.
- Den resterende væske kan evt bruges til at lave en brun sauce.
- Kødet er nu klar til servering.
Udskæring af en cuvette har altid været en gåde for mig. Men gør som vist nedenfor, så er du home safe.
Jeg har også prøvet at souz vide en cuvette (54 gr), hvorefter jeg gav den 10 minutter på hver side på grillen – superlækkert resultat – som nok bliver den nye fremgangsmåde.
Jeg rub’ede og vakuumpakkede stegen dagen før, så den lå og hyggede sig med krydderierne i køleskabet et døgns tid, før den røg i en gryde med souz vide stangen. Resultatet så således ud:
