Denne opskrift på jamaicansk karrykylling er den ultimative caribiske comfort food, hvor kylling krydres med jamaicansk karrypulver og simrer i en cremet karrysauce. Det er så nemt at lave!

Ingredienser

• Kylling: Brug en hel kylling skåret i mindre stykker, lår og overlår eller benfri kylling. Kyllingelår fungerer fantastisk.
• Jamaicansk karrypulver: Brug hjemmelavet jamaicansk karrypulver (se opskrift) Jeg bruger 4 spsk., men tilpas efter smag.
• Grøntsager: Løg, peberfrugter eller jalapeño og/eller Scotch Bonnet-peber, gulerod, hvidløg, ingefær, forårsløg og kartofler.
• Væsker: Kokosmælk eller kyllingebouillon
• Ekstra: Olivenolie til stegning og din foretrukne hot sauce efter smag.

Fremgangsmåde

1. Forbered kyllingen: Vask kyllingen med eddike eller citrus. Skær den derefter i mindre stykker, og læg den i en stor skål.
2. Krydr kyllingen: Gnid kyllingestykkerne med 2 spsk. jamaicansk karrypulver, salt og peber.
3. Steg grøntsagerne: Opvarm olien i en stor gryde eller støbejernsgryde ved middel til middelhøj varme. Tilsæt løg og peberfrugter, og steg dem i 5 minutter, indtil de er bløde.
4. “Brænd karryen”: Tilsæt hvidløg, ingefær og 2 spsk. jamaicansk karrypulver. Steg i olien i 2 minutter for at frigive smagen.
5. Brun kyllingen: Tilsæt kyllingen, og steg i 10 minutter, så alle sider bliver gyldne. Vend stykkerne halvvejs igennem.
   Bemærk: Kyllingen kan afgive væske. Du kan lade væsken blive i gryden til simringen, men juster mængden af væske, du tilsætter senere.
6. Tilsæt væske og grøntsager: Rør kokosmælk eller kyllingebouillon i sammen med kartofler og gulerødder. Smag til med salt, peber og evt. hot sauce. Tilsæt gerne et par friske timiankviste.
7. Dæk og lad simre: Dæk gryden, skru ned for varmen, og lad retten simre i 20-30 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre, og kyllingen er gennemstegt. Kyllingens kernetemperatur skal være 74 °C.
8. Servering: Pynt med friskhakket persille og chiliflager. Server med dampet hvid ris eller nudler.

Variationer

• Kylling: Brug de stykker, du foretrækker – hel kylling, lår, bryster eller en blanding. Jamaicanske opskrifter bruger ofte mindre stykker med ben for ekstra smag.
• Peberfrugter: For mere autentisk smag og styrke, brug Scotch Bonnet- eller habanero-peber. For en mildere version, brug almindelige peberfrugter.
• Vegetarisk version: Brug kikærter og/eller mere kartoffel.
• Andre grøntsager: Tilsæt søde kartofler, bønner eller majs for variation.