Der er mange opskrifter på linsesuppe, men denne mexicanske version, “sopa de lentejas,” er blandt de bedste. Linsesuppe er perfekt som en fyldig og mættende suppe til kolde aftener. Denne ret har den perfekte balance mellem næring, smag og komfort.

– Linser er næringsrige, fyldt med protein og fibre, hvilket gør suppen mættende.
– Sopa de lentejas er en hyggelig ret, perfekt til kolde dage eller når man trænger til noget nærende og varmt.
– Opskriften kan let tilpasses din smag. Gør den stærkere med chilipeber, tilføj ekstra grøntsager, eller vælg mellem en vegetarisk eller kødholdig version. Den smager fantastisk med chorizo eller skinke.
– Linser er billige, så du kan lave store portioner uden at sprænge budgettet.

Ingredienser:
1 spsk vegetabilsk olie
1 mellemstort løg, finthakket
1 stængel bladselleri, finthakket
1 stor gulerod, finthakket
1-2 jalapeno-pebre, finthakket (eller rød peber for mildere smag)
4-5 fed hvidløg, hakket
2,5 dl tomatsauce
1 tsk tørret mexicansk oregano
1 tsk stødt koriander
Salt og peber efter smag (ca. 1/2 tsk af hver)
1,5 liter kyllingefond eller grøntsagsfond
250 gram tørrede linser, skyllet og renset
1 mellemstor kartoffel, skåret i tern (ca. 2,5 dl)

Pynt: Chiliflager, friskhakket persille, og et stænk lime

Fremgangsmåde:
1. Varm olien i en stor gryde eller en stegegryde ved middel varme. Tilsæt løg, bladselleri, gulerod og jalapeno. Rør rundt, og lad det stege i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne bliver bløde.
2. Tilsæt hvidløg og steg i 1 minut, indtil hvidløget dufter.
3. Tilsæt tomatsauce, mexicansk oregano, koriander, salt, peber, kyllingefond, linser og kartoffel. Rør godt rundt. Bring suppen i kog, skru derefter ned for varmen. Læg låg på, og lad den simre i 20-25 minutter, eller indtil linserne og kartoflen er møre.
4. Smag til med salt og peber, pynt efter ønske, og servér.