Der er noget uimodståeligt komfortabelt ved en langsomkogt stegeret, især når den er fyldt med de rige og robuste smage fra det italienske køkken. Denne italienske stegeret, kendt som Stracotto, er en ret, der forvandler enkle ingredienser til et måltid, der både føles fyldigt og luksuriøst.

Retten er enkel og alsidig, og resultatet er imponerende, uanset om du tilbereder den til en hyggelig familiemiddag eller en særlig anledning. Kødet braiseres langsomt, indtil det er mørt og smelter på tungen, mens det optager den salte smag fra pancetta, aromatiske urter og en syrlig tomatsauce. Du kan tilberede retten på komfuret, i ovnen eller bruge en slow cooker for bekvemmelighed. Server den med gorgonzola-polenta, pasta, gnocchi eller cremede kartoffelmos for at opsuge den lækre sauce. Denne opskrift bringer ikke kun smagen frem, men også et strejf af Italien til dit middagsbord og vil hurtigt blive en favorit.

Ingredienser:
1,4 kg oksekød (fx bov), skåret i 3 store stykker
115 g hakket bacon eller pancetta (valgfrit)
Salt og peber efter smag
2,5 dl hakket løg
2,5 dl hakket gulerod
2,5 dl hakket bladselleri
1 spsk hakket hvidløg
1 tsk chiliflager (valgfrit)
5 dl oksebouillon
1 dåse (400 g) hakkede tomater (gerne Mutti)
1 kvist frisk timian (eller 1 tsk friskhakket, eller 1/2 tsk tørret)
1 kvist frisk rosmarin (eller 1 tsk friskhakket, eller 1/2 tsk tørret)
3 tsk italiensk krydderiblanding (oregano, basilikum, timian, rosmarin, hvidløgspulver, salt og friskkværnet peber
2 laurbærblade

Fremgangsmåde:
1. Start med at stege bacon eller pancetta i en stor, ovnfast gryde ved middel varme, indtil det er sprødt. Tag det op og sæt til side.
2. Krydr oksekødet med salt og peber, og brun det i samme gryde i baconfedtet ved middelhøj varme. Når kødet er brunet, tages det op og sættes til side.
3. Tilsæt løg, gulerod og bladselleri i gryden og steg, indtil grøntsagerne er møre, ca. 7-10 minutter.
4. Tilsæt hvidløg og chiliflager og steg yderligere et minut, indtil det begynder at dufte.
5. Hæld oksebouillon og flåede tomater i gryden. Tilsæt timian, rosmarin, italiensk krydderi, laurbærblade og den stegte bacon eller pancetta.
6. Læg oksekødet tilbage i gryden, og sørg for, at det er dækket af saucen.

Tilberedningsmuligheder:
– Komfur: Bring retten i kog, sænk derefter varmen, dæk til og lad den simre i 2-4 timer, indtil kødet er mørt.
– Ovn: Dæk gryden til og sæt den i en forvarmet ovn ved 140°C i 2-4 timer.
Når retten er færdig, smag til med ekstra salt og peber, fjern kvistene af timian og rosmarin samt laurbærbladene. Server stegen med dit foretrukne tilbehør, feks. pasta.

Denne opskrift giver ca. 6 portioner. For ekstra smagsdybde kan du tilføje opblødte tørrede porcini-svampe, tomatpuré, salvie, balsamicoeddike eller worcestershire sauce. Du kan erstatte en del af bouillonen med rødvin, og evt pynte med et drys friskrevet parmesan.

Italiensk krydderiblanding
3 spsk tørret persille
3 spsk tørret basilikum
3 spsk tørret oregano
1 spsk hvidløgspulver
2 tsk løgpulver
1 tsk tørret rosmarin
1 tsk tørret timian
1 tsk tørret merian
1 tsk chiliflager
1 tsk friskkværnet peber