Risotto kan tilpasses de ingredienser, du har til rådighed. Og det har altid været en fantastisk ret at omfavne rester: friske krydderurter, rester af kød, fisk og ost eller stort set enhver frisk grøntsag, du har liggende.

Ingredienser:
Olivenolie
2 skalotteløg
1 fed hvidløg
80 g chorizo ​
½ bundt frisk fladbladet persille (15 g)
1 liter økologisk kylling eller grøntsagsfond
1 x 400 g dåse kvalitets blommetomater – feks Mutti
300 g risotto ris
200 ml rødvin
50 g parmesanost plus ekstra til servering

Fremgangsmåde:
-Pil og hak skalotteløg og hvidløg fint, hak chorizoen fint, pluk og hak derefter persillebladene fint, hak stilkene fint.
-Hæld 2 spiseskefulde olivenolie i en bred, lav gryde. Tilsæt persillestilke, skalotteløg, hvidløg og chorizo ​​til den opvarmede olie og steg ved middel varme i cirka 5 minutter, eller indtil skalotteløget er blødt og chorizoen begynder at blive sprød.
-I en anden gryde varmes bouillonen op med dåsetomaterne. Tilsæt risene til skalotteløgsblandingen og rør rundt for at dække kornene. Kog ved høj varme i 1 til 2 minutter, eller indtil riskornene er revnet og er let gennemsigtige i spidserne, og hæld derefter rødvinen i.
-Rør godt rundt og kog indtil næsten al vinen er fordampet. Tilsæt den varme bouillon og tomatblanding, ske for ske, rør godt ved hver tilsætning, og tilsæt først mere, når den forrige skefuld er næsten helt absorberet. Det kan være, at du ikke har brug for hele blandingen, eller du skal måske fylde den op med lidt vand.
-Risene skal være møre men med et lille bid i midten. Når de er kogte, tilsæt en sidste skefuld væske.
Riv parmesanen fint, og tilsæt derefter til gryden med lidt krydderier. Rør godt rundt, tag af varmen og læg låg på. Lad stå i 5 minutter eller deromkring, før du rører igen, smager til og justerer krydderiet, hvis det er nødvendigt.
Server toppet med ekstra revet parmesan og de hakkede persilleblade.